国内知名营养专家陈春明认为
食用铁强化酱油不存在疾病危险
□ 本报记者 刘 霞
最近，补铁强化酱油存在的争议再次出现在公众面前。据媒体报道，一些专家指出，铁强化酱油是“没有监管的过度强化和滥用”的产品，酱油加NaFeEDTA（乙二胺四乙酸铁钠）会影响钙、锌、铜等元素的吸收，每天从铁酱油中摄入2～4毫克铁会导致铁过多，排不出去，在体内沉积等。
对此，国内知名的营养、公共卫生学家、中国疾病预防控制中心高级科技顾问陈春明表示，这些观点一概没有证据，消费者应谨慎分析，不应被其误导。
“酱油加NaFeEDTA会影响钙、锌、铜等元素的吸收，并没有证据。”陈春明介绍，国际有关机构和权威专家对此有明确的研究结论。比如世界微量营养素专家理查德·赫雷尔（Richard Hurrell）曾采用先进的稳定同位素的方法，在妇女以至婴儿中开展了研究。结论是，以NaFeEDTA作为食物的铁营养强化剂的用量，对锌、铜、镁、钙的吸收并没有影响，与其他铁营养强化剂的强化并无区别，不会造成人体的上述营养素的缺乏。同时，联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）2007年的评估报告明确指出，NaFeEDTA不影响体内锌的吸收。
陈春明认为，每天从铁酱油中摄入2～4毫克铁会导致铁过多，排不出去，在体内沉积。这是理解误差。从铁酱油中摄入2~4毫克是事实，但是NaFeEDTA在中国膳食条件下的吸收率是10%，也就是说，摄入2～4毫克，吸收进去的铁只有0.2～0.4毫克。据研究，成年男子每天生理上的铁丢失平均为1毫克，而每天用铁酱油，只补充了日常身体丢失的20%～40%，根本谈不到铁摄入过多而发生铁沉积的问题。至于说铁多了会引起肿瘤等疾病危险，同样没有提出证据。各种科学数据已经证明，食用NaFeEDTA强化酱油的人群中，血红蛋白的水平在正常范围，不存在疾病危险。
“铁酱油的开发的确有别于一般的食品，因此备受各国关注。”陈春明说，以NaFeEDTA强化酱油预防缺铁性贫血是科学家的思路，在这一思路下，我国科学家从NaFeEDTA的毒理、中国膳食条件下的吸收率的研究、300人的贫血干预效果观察，直至近万人的现场效果观察，做了长达6年的研究。大量的科学数据证明了这一措施的安全性和有效性，这些研究在多次交流和各种会议上也得到了国际同行的认同和赞赏。而其后6年的推广实践又验证了NaFeEDTA强化酱油预防和控制缺铁性贫血的效果。
为此，中国疾病控制中心不但在研究过程中督促企业研究加铁的工艺，如NaFeEDTA的溶解度、产品的口味和风味、色泽、感官指标、添加点、保质时间及产品变化各项标准指标等，使产品品质有保证；还要研究制订铁强化酱油生产企业的预防污染的《食品危害分析与关键点控制》制度、企业质量控制体系要求、酱油中NaFeEDTA的测定方法并加以简化到可在产地实验室检测等，并将企业落实这一系列规定作为判定其是否有资格生产铁强化酱油的条件。中国疾控中心食物强化办公室和中国调味品协会合作的生产企业验收，是为了有序地、保证质量地发展铁强化酱油生产企业，至今只有20多家企业得到了证书。
据介绍，在铁强化酱油研制的过程中，JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会)也在不断地肯定NaFeEDTA的安全性，并提出了用量规定；FDA（美国食品药品监督管理局）2004年将NaFeEDTA纳入添加剂“GRAS”（一般公认安全）名单，2006年又批准其用于酱油，其允许用量与我国标准相同；欧盟、英国都出台了NaFeEDTA适用于强化食品或药品（每日允许用量达到了205毫克铁）的规定。《中国质量报》