抓牢生产源头 管好生产流程

抓牢生产源头 管好生产流程

　　 山东省莱阳市质监局发挥职能优势监管供世博会产品质量

　　 近年来，山东省莱阳市食品质量安全控制水平不断提高，市场竞争力逐渐显现，该市有5家企业成为上海世博会食品直供企业。莱阳质监局严格按照相关要求，对辖区内直供上海世博会食品生产企业进行监督检查并加强日常监管，督促企业加强对生产环节的控制，以确保供世博食品安全。

　　 “烟台市一共有7家向上海世博会供应食品的企业，其中5家都在莱阳。”6月1日，山东省莱阳市质监局负责人高兴地告诉记者，该市日龙、春雪等5家企业向世博会供应肉类、冷冻品、速冻食品等六大类共计50多种产品。在世博园的朝日啤酒美食馆、柚子餐饮等都能尝到山东莱阳生产的食品。近年来，莱阳市食品质量安全控制水平不断提高，市场竞争力逐渐显现，能够成为上海世博会食品直供企业就是一个例证。

　　 据了解，2009年，莱阳市规模以上工业企业达314个，实现销售收入682亿元，利税51亿元，分别增长15%和16.4%。其中，食品加工业已经成为该市的一个支柱性产业，食品企业共90家，全部取得食品生产许可证，在以龙大、鲁花、春雪等为代表的龙头企业的带动和影响下，莱阳市食品工业以质量为基础，以品牌发展为依托，全速前进。

　　 在世博园浦西区域，震旦企业馆南侧有一家朝日啤酒美食馆，在这里不仅能够喝到纯正美味的啤酒，更能品尝到由山东日龙公司生产的香肠、炸鸡块等美食。这些美食是如何生产，又是怎么进行质量控制的呢？记者在日龙食品找到了答案。

　　 山东日龙食品有限公司副经理李显武介绍，此次与上海世博会签订了60吨食品的供货合同，比平常在超市销售价格高出15%，相对于利润，李显武更加看重的是世博会这个大平台。

　　 据介绍，日龙食品有着完善的质量控制体系。该公司使用的肉制品原料全部来自CIQ（中国检验检疫）备案的龙大养殖场饲养、并由CIQ备案公司直属屠宰场加工。龙大养殖场在养殖过程中严格实施“统一供种、统一供料、统一管理、统一检防疫、统一回收、统一检测”的“六统一”管理模式。尽管如此，日龙公司还是坚持执行原辅料安全保证体制。记者看到，每批肉类、蔬菜类原料标签上都有一串数字，以猪肉产品061129SD001为例，061129表示2006年11月29日生产，S代表屠宰场编号、D代表猪栏编号，001代表屠宰批次，小小标签，确保产品可以追溯。原料进厂之前，要进行产品感官品质、抗生素、添加剂、农药残留、微生物等项目检验。在加工过程中加设了金属探测机、X光选别机，就像给人进行X光透视一样，可以发现任何隐藏在食品原料中的异物，确保食品安全。产品生产加工之后，每一批发货的产品上都有4个人的签名，分别代表品质确认、残留农药确认、抗生物确认、添加剂确认以及微生物确认。“通过追踪管理，所有原辅料都能够追踪到成品，发生问题，能够将问题最小化。”李显武说。

　　 莱阳市质监局负责人分析说，从整体看，莱阳市内食品企业比较多，特别是现阶段供世博食品企业在全市、全省范围内占比例较大，产品种类近50种，占全省的1/4左右。对于供世博食品，莱阳质监局严格参照《中国2010年上海世博会食品安全检验方案》的要求，对辖区内直供上海世博会食品生产企业进行监督检查，按照该方案规定的检验标准、检验项目和检验频次等要求，加强对出厂食品的监督检验。此次供世博食品以直接入口食品为主，为此，该局着重加强对致病微生物的检验，同时重点对加工工具和操作人员手部卫生和消毒效果、冷藏冷冻设施运行温度、消毒温度、消毒液浓度等加强管理。在常规检验上，该局对食品（包括原料、半成品、直接入口食品）每周开展一次抽检，督促企业对加工环节和环境能持续保持严要求、高水准。截至目前，莱阳市供世博食品未发生检测项目不合格。

　　 在做好世博会食品质量安全监管的同时，莱阳市质监局结合监督抽查工作，在全市范围内开展了食品专项监督检查，重点从日常监管入手，把好产品准入关，对企业工作人员、生产设备、生产工艺、内部管理等方面加大监管力度。该局部署工作人员深入企业，按照相关管理规则，从原辅料、生产流程、产品工艺、出厂等进行巡查。采访中记者获悉，莱阳市质监局刚刚结束了2010年的检验能力比对，以此来检查企业是否具备合格的产品检验能力。此外，为确保取证企业持续保持获证时的生产条件，该局加大生产许可证的年审工作力度，确保企业在日常生产监控中能够保持或提升获证时的生产水平及产品质量。