泡菜里有着色剂、果冻里有防腐剂、一支雪糕含16种食品添加剂、一袋方便面含14种食品添加剂……"几乎所有的食品中都含有食品添加剂."中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国接受外媒采访时曾表示.卫生部官方资料显示 ,我国目前有23个类别,2200种食品添加剂.不管是直接添加,还是间接添加,每个成人每天大概要吃进几十种添加剂,关键是很多时候,作为普通消费者,我们并不知道自己吃进去了什么添加剂.为啥?因为很多添加剂都用化学名称标注或者使用障眼法干扰消费者辨别.为此,我们将请相关专家教我们一一辨识。
发现它:识破配料表中的"隐身术"
如果您是个仔细人,选购产品时您会注意到,除了个别产品会在其包装的显著位置上标注"不含有防腐剂"外 ,这几个字眼很少出现在产品包装上.那么,这是否意味着它们也不含有防腐剂?或者是玩低调?其实都不是.它们使用了"隐身术",舍弃了" 防腐剂"这样笼统概括的字眼,选择了虽更为具体,但对我们来说更为陌生的具体的化学名称.而且此类现象,不仅限于防腐剂,抗氧化剂、疏松剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂等都玩这种小伎俩。
用化学名称标注添加剂
青岛大学外聘老师殷海霞告诉记者,在食品中使用的化学防腐剂以有机类防腐剂为主,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸、葡萄糖酸以及各种有机酸如醋酸、柠檬酸和乳酸等都属于防腐剂;而丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)、维生素E、维生素C等则都属于抗氧化剂,茶多酚 、特丁基对苯二酚(TBHQ)也是抗氧化剂,只不过它们是比较新型的;在点心、果汁、饼干中常见的甜味剂,则大都会以糖精、阿斯帕坦、甜蜜素、糖醇类、天菊糖甙、甘草,以及果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜等名称出现。
对于面包、点心、蛋糕等大量使用的添加剂疏松剂,青岛农业大学食品科学与工程学院的老师李文香告诉记者,疏松剂主要包括明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打等;对于在酸奶、果冻等食品中常见的增稠剂和稳定剂,则主要有瓜尔豆胶、卡拉胶等。
使用障眼法干扰辨别
反式脂肪酸对健康的危害近几年被陆续报道出来 ,反式脂肪酸除了会增加心血管疾病的危险性外 ,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加II型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕等.看到这里,或许有人会疑惑," 那我也没见着什么产品成分标注上有反式脂肪酸的字样啊?"确实,消费者很难在产品包装上见到这几个字.但这并不意味着我们的产品中没有 ,而是因为商家使用了障眼法 ,用了它的"艺名",比如氢化植物油 、植物起酥油 、起酥油 、植脂末、人造黄油 、人造奶油 、植物奶油 、麦淇淋等.2010年的时候,解放军总医院(301医院)营养科研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖和福州大学生物科学与工程研究所的
辨别它:食品添加剂"是敌也是友"
食品添加剂真的是洪水猛兽,是造成食品安全事件的罪魁祸首吗?答案是不能一概而论。
人工色素:可引发过敏性疾患
殷海霞告诉记者,人工色素被广泛运用于糕点、果汁、糖果等食品中,虽然它的运用会增加食品的卖相,但是会引发多种过敏性疾患,诸如哮喘、喉头水肿、咳嗽、鼻炎、皮肤瘙痒以及神经性头痛和行为紊乱等.她表示,有例子表明,一些患荨麻疹的儿童,用各种治疗都无效,但停止食用含人工色素的食品后就会痊愈;还有的儿童患多动症已有几年之久,但停止食用含有人工色素的食品后,症状就明显改善.相反,一旦重新食用含人工色素的食品,症状就会很快出现。
防腐剂:按标准添加危害较小
防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质、以延长食品保存期的食品添加剂.中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波在接受外媒采访时表示,很多情况下,没有食品添加剂会让食品更不安全.如果把防腐剂取消,还有多少东西可以在货架上保存?方便面保存不了两天就会变质,果冻就更没法吃了.而且,相比之下,防腐剂尤其是按标准添加的话,对人体的危害较小。
抗氧化剂:"扑灭"自由基的卫士
食品添加剂并不是洪水猛兽,有些甚至有益人体健康.抗氧化剂就被称为食品品质的卫士,因为它能在油脂氧化的起始阶段"扑灭"自由基,从而延长保存期.常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT等.食品工业中还使用天然抗氧化剂,如维生素E、维生素C、茶多酚等,不仅安全无毒,还有一定的保健作用。
选择它:记住方法挑出好食品
虽然并不是所有的添加剂都会给我们的身体带来危害,而且现在不含有添加剂的食品也是少数.面对这样的大环境,我们怎么才能挑选到好的食品呢?越自然的越好:殷海霞告诉记者,食物中,人为添加的营养成分越多,就越会增加肝肾的负担,因此最好选择原生态的、自然的产品,尽量少选择成品和半成品,即便要选择成品和半成品,也要尽量选择加工工序简单的.因为工序越复杂,添加剂越多,就越不原汁原味。
看QS标志和成分表:殷海霞表示,2008年5月,我国就颁布了《食品标签法》,规定食品包装上要有营养成分表,而且成分要量化.选购的时候建议尽量选择有成分标注的,同时