去年，市食安委确定通过集中加工模式来进一步规范食品行业，加大对违规小作坊的打击力度，烧腊、豆腐集中加工成为整治重点。而在昨日举行的全省质监会议上，再次明确继续加大对食品问题进行严打。
南海结束无熟食集中加工场历史
目前，南海首个熟食集中加工场，占地16亩的罗村街道烧腊熟食集中加工中心已落成并投入运营，同时占地100亩的大沥镇熟食集中加工场已进入动工阶段，标志着以集中加式模式解决熟食加工生产作坊问题初见成效。
“先不论街面那些烧腊档，一个大型菜市场里面的烧腊摊少说都有五六个，如果不能保证他们的进货来源是安全的，很可能就会发生食物中毒情况，而且还无法溯源。”市质监局食品监管科科长张勤表示，保证食品加工点食品质量，就能尽最大可能确保上桌食品安全。
“进入集中加工场的烧腊小作坊，我们要求他们各自的加工者不仅都要有健康证，而且所有加工人员要在更衣间换衣服后才能进入统一加工点，而且进车间前还要洗手消毒。”张勤表示，今后集中加工点的运作都要像正规食品加工企业那样运作。
目前，南海区以烧腊熟食生产加工作坊数量较多的罗村、大沥镇为试点，为集中加工场建设提供技术指导及服务，在加工场的选址、规划、土建等环节及时提出科学化、合理化建议，免费培训从业人员，探索熟食生产加工作坊联营合作机制，按统一法人、统一证照、统一管理的模式，规范经营，提高监管的有效性。
中南市场一个月内清理“无证”烧腊、熟食
另外，除了创建熟食集中加工厂外，质监部门还将加强综合整治，促进规范经营：采取专项整治与日常监管的方式，打疏并举，严厉打击无证生产行为，促进食品加工生产企业规范经营，维护公平良性的经营环境。
“建立烧腊集中加工点，就是要帮助整个行业自我提升，质监部门通过政策帮扶、提供一定资金支持等办法，把能通过技改，拿到QS认证的熟肉制品小作坊集中在一起，按QS标准对其进行监管，保证这些企业出产的产品都符合QS认证。然后以统一配送方式，将产品运送到附近多个市场或者是熟肉档，满足市民需求。”张勤表示，在统一加工点制售的熟肉，每批出厂前都要抽检(不因贴标签就免检)，避免问题熟肉进入市场。此外南海区这两个烧腊集中加工点，还同时采用了“企业首推制”，即优先考察供应学校等公共单位的烧腊加工点，如果达标就为其颁发QS认证。
南海区质监部门拟定的熟肉制品生产加工企业专项整治工作方案中，已提出力争在全区每个镇(街)均有一家获得食品生产许可证(QS)的熟食加工场。对部分硬件条件较差、通过技改仍难以达到市场准入要求的熟肉制品企业，该区将劝其退出食品生产加工领域。
“此次利用南海区全面清理无证无照经营行为，联手镇街政府，取缔非法加工窝点的，扶持有条件的熟食加工单位独立申办生产许可证或进入集中加工场生产经营。”市质监局相关负责人指出，现在南海区局已提请罗村街道办发文，要求2011年4月1日起，位于该镇内的佛山市最大的农副产品批发市场——中南农副产品批发市场所销售的烧腊、熟食，必须具有“集中加工厂”食品生产许可证。
来源:南方日报网络版